相传三百多年前
，历史越吃越香 ，水晶色雅味佳 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，肴肉准备过几天再食用 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，配以姜丝 、反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，更有番风味。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗。如“眼镜肴” ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，花椒 、茴香 、香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮。都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，从此，但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红，由于滋味极佳，